23 mars 2010

Poires pochées au vin rouge et épices, crumble aux pralines roses

Et voilà la troisième recette. Un dessert tout simple à préparer et qui m'a fait retomber en enfance à chaque bouchée de pralines roses. Mais si vous n'avez pas de souvenirs avec les pralines, leur croquant mêlé aux poires devraient tout de même satisfaire vos papilles. Pour 6 personnes6 poires type Comice ou autres variétés à cuire50cl de vin rouge1 orange200g de sucre semoule5g d'épices pour vin chaud1 bâton de cannelle1 étoile de badiane6 tours de poivre du moulin100g de farine de blé100g de poudre d'amande100g de beurre60g... [Lire la suite]
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23 mars 2010

Cassolette d'escargots au sauternes, persillade en crumble

Hier, je vous présentais la première recette réalisée lors de mon cours à l'Atelier des Chefs et voici la deuxième, une cassolette d'escargots au sauternes avec un crumble persillé. J'aime beaucoup cette recette car je consomme habituellement les escargots en coquilles avec du beurre d'ail persillé et c'est agréable de les déguster autrement. La sauce au sauternes avec les petits légumes leur donne un goût crémeux, fruité et très aromatique. Après, vous avez le choix entre l'escargot de Bourgogne qui a un goût un peu herbeux, le... [Lire la suite]
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22 mars 2010

Ballotine de volaille au foie gras, sauce vierge et crumble au vieux parmesan

Cela faisait déjà quelques temps que mon coffret "cadeau de noël" pour un cours de cuisine me faisait de l'oeil et du coup je me suis enfin décidée à m'inscrire pour une session crumble dans les locaux de l'Atelier des Chefs. Me voilà partie pour deux heures de pratique avec quatre compagnons de cuisine dans une ambiance conviviale où les échanges d'astuces et d'expériences plus ou moins réussies vont bon train. Bien sûr, on a tout de même cuisiné et grâce à notre chef Anthony Rabulliot, je suis repartie avec la Vraie... [Lire la suite]
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28 janvier 2010

Crumble fondant aux poires et pain d'épice

Le crumble est l'une de mes recettes de dessert préférée. On a toujours les ingrédients adéquats à la maison, c'est facile à réaliser et cela à toujours beaucoup de succès. Alors pour varier du traditionnel crumble aux pommes, voici une recette aux poires, gelée d'épices (trouvée sur le Salon du blog culinaire au stand des Jardins de Marie) et pain d'épice. Pour 6 personnes4 poires120g de farine150g de sucre60g de beurre3 tranches de pain d'épice100g Confit de Bourgogne au épices (ou 6c à soupe de gelée de fruits)1 pincée de sel... [Lire la suite]
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